Frumè

Frumè è la focacceria e pinseria di Polignano a Mare (BA) nata nel 2022 da un'esperienza di oltre dodici anni nella panificazione artigianale maturata in ambito nazionale ed internazionale. Ogni giorno il bancone si rinnova con focacce, pinse, pucce, panzerotti fritti e rosticceria fresca, preparati con lievito madre, prefermenti selezionati e farine macinate a pietra. Gli ingredienti provengono in larga parte dal territorio: mozzarella di caseificio locale, verdure di Polignano e pelati di qualità superiore completano ogni prodotto con un profilo di gusto autentico.

Il carattere degli impasti di Frumè si costruisce nel tempo: la biga utilizzata per la pinsa e il lievito madre impiegato per focacce e pucce lavorano ore prima dell'infornata, sviluppando profumi complessi e una struttura alveolare che garantisce leggerezza e digeribilità. L'idratazione elevata — fino all'80% per la pizza — richiede esperienza tecnica e attrezzature professionali, ed è uno degli elementi che distingue il prodotto di Frumè dall'offerta ordinaria.

Le farine selezionate da Frumè provengono da mulini che lavorano con la macinazione a pietra: farine semi-integrali, di tipo 1 e di tipo 2 si alternano nelle diverse ricette, apportando un profilo nutrizionale più ricco e un sapore più complesso rispetto alle farine altamente raffinate. Una scelta che si riflette direttamente nel colore, nell'aroma e nella consistenza del prodotto finito.

Lo staff di Frumè è composto da più di dieci persone, alcune delle quali con competenze specifiche nelle lingue straniere, per rispondere al meglio alle esigenze dell'ampia clientela internazionale che sceglie Polignano a Mare (BA) come destinazione. Il locale si trova in via Roma 32, in una posizione centrale e facilmente raggiungibile a piedi dal centro. La professionalità del team è parte integrante dell'esperienza Frumè: la cura nell'accoglienza segue gli stessi standard applicati alla selezione degli ingredienti e alla lavorazione degli impasti.